Как разобраться в печах UNOX: обзор пекарских шкафов и пароконвектоматов

Зачем нужно знать различия между печами UNOX? Прежде всего, чтобы сэкономить и купить именно тот набор функций, который нужен вашему предприятию, сделать правильный выбор для ресторана, пекарни, или своей собственной кухни в доме.

Использовать печи по максимуму, при этом не переплачивая за функции, которыми вы не будете пользоваться и купить тут печь, которая даст те возможности, на которые вы рассчитываете. Если перед вами такая задача, эта статья для вас.

Две категории печей UNOX: чем отличаются кондитерские печи и пароконвектоматы?

Компания выпускает линейку гастрономии (пароконвектоматы) и линейку пекарских шкафов с пароувлажнением и без пароувлажнения.

Кондитерская печь может выпекать, зажаривать и выпекать с добавлением пара. У кондитерской печи нет функции варки. Пароконвектомат же способен выпекать, тушить, варить, зажаривать продукты. Соответственно, пароконвекционные печи стоят дороже. 

В каждой линейке есть маленькие, средние, и большие модели, которые имеют разную производительность и наборы функций.

Кондитерские печи UNOX

Конвекционные печи UNOX можно условно разделить на 3 категории.

Маленькие печи на 3-4 уровня

Они могут быть с паром или без. Размер противня может быть 460х330 мм или стандартным 400х600 мм. Купить печь с пароувлажнением или без него, зависит от ассортимента продукции. Такое решением принимается технологом. Печи с паром для тех, кто выпекает хлеб, багеты, батоны, дрожжевые круассаны по некоторым рецептам, маленькие порционные хлебцы разных сортов муки, которые подаются порционно в ресторанах и кафе. Для остальной выпечки пар не нужен.  Подходят для установки в торговом зале магазина, небольшого киоска с выпечкой, слойками, очень маленькой кофейни и кондитерского цеха в небольшом ресторане.

Пример: Unox XF023.

Печи среднего размера на 6 и 10 уровней

В ассортименте есть линейка проще – механическая XB, а есть более продвинутые модели с электронным управлением XEFT. Если выпечка простая, и требует только установки температуры и времени, подойдет механика. А если выпечка более сложная и состоит из нескольких шагов (например, 30 минут на одной температуре, подача пара, 15 минут на другой температуре), необходима печь с электронным управлением и возможностью задать нужную программу.

Такое решение подойдет тем, кто хочет разрабатывать десертную группу, заготовки на торты, сложную выпечку. Печи среднего размера самые востребованные, их берут рестораны, пекарни среднего уровня, кафе, магазины, торгующие хлебом, столовые.

Примеры:

Unox XB693 с механической панелью управления.

Unox XEFT06EUELRV-DR с электронной панелью.

Крупные печи на 16 уровней

Это напольные модели, для которых также нужно купить напольные расстоечные камеры. Их цена больше 8 тыс. евро. Такие модели покупают крупные пекарни, супермаркеты, которые производят большое количество выпечки в течение дня, и это основной заработок.

Стоит сказать, что такие печи – более дешевая альтернатива ротационным печам. Но и производительность их немного меньше, чем у ротационных моделей.

Пример: Unox XEFT10EUELRV-DR

Основные различия кондитерских печей представляем в сводной таблице:

Гастрономическая линейка – пароконвектоматы UNOX

Все печи этой линейки работают с паром. Поэтому покупать пароконвектомат есть смысл только тогда, когда вы уверены, ассортимент выйдет за пределы выпечки, и вы будете на нем готовить, к примеру, овощи и мясо.

Если же планируете заниматься только выпечкой, то пароконвектомат будет невыгоден, так как он дороже в покупке и обслуживании.

Пароконвектоматы UNOX также условно можно разделить по размерам.

Маленькие пароконвектоматы на 3-5 уровней

Трехуровневые и пятиуровневые модели используют стандартные гастроемкости GN 1/1.

Примеры:

Unox XV393 (5 уровней, механическое управление).

Unox XEVC0311E1RM (3 уровня, электронное управление).

Но также в этой категории вы можете найти модель на 5 уровней с гастроемкости GN 2/3 – он узкий, высокий, по производительности такой же, как трехуровневый, но при этом помещается в очень маленьких помещениях.

Пример: Unox XECC0523E1RM (5 уровней, электронное управление).

Так как в последнее время использование пароконвекционной печи вошло в тренд на домашних кухнях, это модель отлично подойдет для частного использования. Также для дома или небольшого кафе при ограниченном стартовом бюджете подойдет модель XV393 с механическим управлением – здесь устанавливается только температура, время и количество пара. Подходит при небольших объемах варки.

Средние пароконвектоматы на 7, 10, 12 уровней

Большинство пароконвектоматов этой категории производятся с электронной панелью управления.

Если же вы ищете механическую модель, вам подойдут такие варианты:

XV 593 (7 уровней).

XV 893 (12 уровней).

Стоит сказать, что механические модели не оснащены улавливателем для воды, которая образуется при конденсации на дверце печи.

UNOX из тех производителей, которые идут в ногу со временем. Понимая, что механические линейки уже почти не актуальны, а потребителям все еще нужны бюджетные варианты, компания создала линейку ZERO с электронной панелью, но без «навороченных» параметров.

В серии ZERO нет термощупа и автоматической мойки. Зато здесь 99 программ, сенсорная панель управления, 3 шага приготовления и 12 быстрых программ. Также здесь реализовано 2 скорости вентилятора и 1 датчик температуры.

В Украине наибольшей популярностью пользуются пароконвекционные печи UNOX серии ONE с одноточечным термощупом, автоматической системой мойки и 8 скоростями вентилятора.

Реже можно встретить линейку PLUS, она наиболее дорогая и покупается для шеф-поваров высокого уровня, которым важно соединять свойства продуктов с возможностями оборудования. Это не просто следование моде, но и задавание новых тенденций.

Кроме всех возможностей линейки ONE для моделей PLUS созданы специальные программы:

• SMART.Preheating для умного предразогрева,
• MIND.Maps для работы с разными программами,
• AUTO.SOFT для деликатной выпечки и пр.
• также здесь возможно одновременное приготовление блюд по разным технологиям.

Примеры:

Unox XEVC0511EPRM (5 уровней, линейка PLUS)

Unox XEVC0711E1RM (7 уровней, линейка ONE)

Unox XEVC1011EZRM (10 уровней, линейка ZERO)

Большие пароконвектоматы на 20 уровней

Такие модели производятся только с электронной панелью ONE и PLUS. В Европе используется только линейка PLUS. Большие пароконвекционные печи необходимы там, где необходимо постоянное приготовление большого объема еды: учебные заведения с проживающими в них детьми, крупные супермаркеты с гастрономией, заготовочные цеха.

О главных различиях в пароконвектоматах UNOX в таблице:

Что нужно знать о фабрике UNOX

Этот бренд не случайно оказался на слуху у покупателей, и пользуется немалым спросом в Италии и за ее пределами. Компания UNOX старается приспособиться к потребителю не только в Италии, но и в других странах, в том числе в Америки, Китае, постсоветских странах. Фабрика создает решения, которые нужны клиенту в той или иной стране.

Хоть фабрика открылась в 1995 году, и на фоне многих конкурентов считается очень молодой, она стала самым быстроразвивающимся предприятием в сфере оборудования. Сегодня у бренда самый большой охват аудитории и оптимальное соотношение цена-качество.

Важно: в Украине не только большой выбор печей UNOX, но и всегда есть запчасти, поэтому остаться с поломанной печью просто невозможно. Также есть возможность купить б/у печи, но это стоит делать, если они использовались в знакомом вам ресторане, и вы знаете, как на оборудовании работали. Если же б/у техника привезена из другой страны, то неизвестно, где и сколько она стояла. Покупать такую печь не стоит, так как замена запчастей может обойтись дороже, чем новое оборудование.

Надеемся, что наш обзор помог вам разобраться с модельным рядом UNOX, и вы теперь точно знаете, какую печь купить. А если у вас остались вопросы, вы их можете задать нашим менеджерам по телефонам, указанным на сайте.