Як вибрати листи і гастроємкості?
Така ж ситуація з гастроемкостями. Що ж вибрати серед наявного розмаїття?
Як вибрати хороший деко? Підказки в таблиці
Академія Кухні займається продажем дек під різні моделі конвекційних печей. І для того щоб вам було легше зробити вибір, ми зробили невелику шпаргалку.
| Багетні | Перфоровані | Гладкі | |
| Листи алюмінієві Італія |
Легкі і міцні. Високої якості, з яким приємно працювати. Ціна вище українських.
|
Мають невелику вагу, хорошу теплопровідність. Перфорація ідеальна для випічки листкових виробів, так як гаряче повітря, проходячи через перфорацію, добре розкриває шари. Ціна на 30% вище гладких
|
Легкі, мають високу теплопровідність, штамповані, а значить, менш схильні до деформації. Ціна на 30% вище українських аналогів.
|
| Листи алюмінієві Україна |
Трохи тонше італійського варіанту. Має не закруглені борти, а распопложенные під прямим кутом. Виготовляються всього за тиждень.
|
Тонше, ніж італійський, має зварні борту з кутами під 90 градусів – зручний варіант для заливки тесту для коржів. Хороша теплопровідність. Виготовляється за тиждень. Ціна нижче Італії.
|
|
| Листи з чорного металу Україна |
Бувають на 4 і 5 хвиль, на 3 хвилі для батонів. Нижче теплопровідність. Низька вартість. На 60% дешевше італійського алюмінієвого. Досить важкі. Термін виготовлення 2 тижні.
|
Виготовляється зі сталі 0,8 мм; 1мм або 2мм. При розмірах 600х400 використовується метал 0,8. Якщо площа більша, метал використовується товщі. Можуть бути з загинами з 2х сторін по 2 см (+/-) або з 4х сторін (з загинами від 1 см до 4 см). Лист з загинами з 4 сторін має ребро жорсткості. Низька теплопровідність, високу вагу, можуть залишатися сліди іржі на продукті, але низька ціна.
|
Ще один варіант – оцинковані китайські листи.
- Дешевше на 20 % Італії
- Нижче теплопровідність
- Важче італійських, але легше чорного металу
Купити дека для пекарні варто в такому комплекті:
- 70% гладких,
- 20% перфорованих,
- 10% багетних.
Що потрібно знати про гастроємкості?
Гастроємкості виробляються з нержавіючої сталі, що використовуються в пароконвектоматах.
Стандартна гастроємність GN1/1 має габарити 530х325 мм
На основі стандарту формуються інші формати: GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9, GN 2/1, GN 2/3.
Глибина може складати см: 2; 4; 6,5; 10; 15; 20.
Глибина гастроємкості вказується в моделі відразу після формату.
Наприклад, GN 1/3-10 означає, що має розміри 176х325 мм і глибину 10 див.
Гастроємкості використовуються для:
- Готування (випікання, смаження, тушкування) в пароконвектоматі.
- Зберігання продукції в холодильники. Досить зручно і компактно за рахунок того, що можна поставити їх один на одного. Цьому випадку варто купити кришки відповідних розмірів.
Бажаємо вам простого вибору та успішного готування!
Більше ніж магазин шоколаду. Ідея бізнесу, яка надихаєАкадемія Кухні продовжує ділитися з вами цікавими ідеями для бізнесу. Шоколад – це не тільки смачно. Він може приємно дивувати, надихати, зближувати і, що не менш важливо, приносити прибуток. Справа для душі може бути дійсно мати попит і приваблювати клієнтів з різних куточків країни.Повна версія статті
Професійне кухонне обладнання та гранти для HoReCa в УкраїніЯк відновити або відкрити заклад громадського харчування в умовах війни: гранти для бізнесу, професійне обладнання та підтримка від «Академії кухні».Повна версія статті