Sous Vide – корисно, смачно, модно
Все почалося у Франції в 60-х роках минулого століття, коли був відкритий новий метод збереження продуктів від псування. Ще через 15 років було приготовлено перше блюдо під вакуумом. І це було не що інше, як фуагра. Але особливу популярність метод су вигляд придбав у XXI, коли збереження корисних властивостей продукту вийшло на перший план.
Принципи Sous Vide
У ресторанах для приготування страв за цією технологією використовують два виду обладнання – вакууматор і пристрій, що підтримує постійну температуру.
Продукт упакований в плівку і готується при стабільній температурі до 100%. В процесі такої обробки їжа не стикається з водою, при цьому відбувається її рівномірне нагрівання і приготування.
Що і як готувати
Обробці сувид можна піддати як рибу, так і м'ясо або овочі. В залежності від рецепту і бажаного результату для кожного продукту встановлюється певна температура і час. так, наприклад, для приготування риби досить 15-25 хвилин, тоді коли м'ясо може готуватися від 55 хвилин.
М'ясо по технології су вид виходить дуже м'яким і ніжним, в той час як ступінь готовності овочів ― al dente.
Можна використовувати цей метод і для попередньо обсмаженого продукту з метою його знезараження і подальшого збереження.
Разом з продуктом під плівку можна додати масло, яке просочить майбутнє блюдо. При цьому воно не перегріється, що вбереже вас від вживання шкідливих речовин і дозволить насолодитися «чистим» смаком.
ТОП 5 переваг технології су вигляд
- Унікальний смак. Завдяки збереженню соковитості, відсутності прямого контакту з водою, створюється дійсно унікальний, і в той же час натуральний смак страви.
- Текстура. Готування під вакуумом не руйнує клітинні мембрани.
- Відсутність канцерогенів. Ніякої обжарювання, перегрітої масла і шкідливих речовин.
- Економія. За світло розм'якшення тканин під вакуумом ідеально ніжними виходять навіть ті шматки м'яса, які мають жорстку структуру і не підходять для звичайної обробки.
- Зберігання. Можливість заготовляти продукти про запас, завдяки знезараження і збереженню властивостей.
Ще не встигли оцінити всі переваги методу? Поспішайте випробувати його і втілити у себе на кухні, адже серед ваших клієнтів теж є його шанувальники!
- Конвекційні печі Apach в Академії КухніІталійські конвекційні печі вважаються одними з найкращих. І бренд Apach – чудове тому підтвердження. Рівномірне прогрівання страв, зручне управління, тривалий термін експлуатації без ремонтів і просте обслуговування – все це про конвектомати Apach. Обладнання компанії все частіше можна зустріти в кондитерських, кав'ярнях і ресторанах України. А купити все необхідне для вашого закладу можна на нашому сайті.Повна версія статті
- НОВИНКА: індукційні фритюрниціІндукція стала справжньою знахідкою для професійної кухні. У маленьких кафе і великих ресторанах індукційні плити стали одним із найкорисніших придбань. Вони зручні в роботі, економічні, прості в обслуговуванні. А тепер виробники готові порадувати клієнтів індукційними фритюрницями. Їхній принцип роботи заснований на безпосередньому нагріванні продукту за допомогою індукції без втрати корисного тепла. А результат і смак страв перевершує всі очікування.Повна версія статті