Новинка в Академии Кухни: дегидраторы Tekhniko

Недавно ассортимент компании Академия Кухни дополнился новым оборудованием – в каталоге сушильных устройств появились мощные и продуктивные промышленные дегидраторы Tekhniko. На данный момент они представлены двумя моделями разной вместительности.

Для чего нужны дегидраторы

Это оборудование предназначено для сушки продуктов питания с целью их длительного хранения. Такие устройства незаменимы в заведениях общественного питания, цехах по производству полуфабрикатов, снеков, сушеных смесей.

В дегидраторах можно сушить:

• фрукты и ягоды;
• овощи и зелень;
• грибы, орехи, семена;
• нежирное мясо и рыбу;
• морепродукты.

Для перечисленных продуктов сушка является удобной альтернативой замораживанию. Это особенно актуально при регулярных и длительных перебоях в обеспечении потребителей электроэнергией. Кафе, рестораны, столовые, гастрономии супермаркетов с помощью дегидраторов могут существенно снизить затраты на обслуживание генераторов.

Для этого нужно разделить продукты на те, которые можно сушить, и те, которые нужно только замораживать или охлаждать. Сушеные заготовки способны длительно храниться при комнатной температуре в помещениях с умеренной влажностью или в герметичных упаковках. Такой подход позволит сократить количество используемых холодильных установок.

В дегидраторах удобно делать большие объемы заготовок для передачи военным. Это могут быть мясные или рыбные джерки, сушеные суповые и борщевые наборы, питательные смеси из орехов, сухофруктов и семян, цукаты, гранола, чипсы, сырные и бобовые снеки и многое другое.Использовать дегидраторы можно и в быту. Для этого подойдут компактные модели на 8-10 решеток или лотков.

Для больших промышленных объемов целесообразно рассмотреть варианты с несколькими десятками полок. Например, дегидратор Tekhniko представлен моделями с 40 и 48 уровнями:

Tehkniko DH-40H-SS

Tehkniko DH-48H-SS

Дегитратор позволяет варьировать температуру в диапазоне 30-90 градусов и время приготовления от 0 до 24 часов. Устройство работает от стандартной бытовой сети в 220 В и потребляет не более 4 кВт в час. Для промышленного дегидратора это достаточно высокая энергоэффективность.

Принцип работы дегидратора

Идею создания сушильного устройства разработчики почерпнули у самой природы. Было замечено, что в условиях длительного отсутствия дождей при высоких температурах окружающей среды фрукты, овощи и ягоды практически не портятся. Зависимость срока хранения от уровня влаги в продуктах и стала концептуальной основой функционирования современных дегидраторов.

Суть работы профессионального дегидратора Tekhniko заключается в следующем. На разноуровневых полках агрегата располагаются продукты. Их можно раскладывать целиком – если это ягоды, семена, орехи, бобы, зелень или травы. А можно нарезать под нужный размер и форму – если речь идет об овощах, фруктах, мясе, рыбе.

Оборудование включается в сеть, воздух внутри него нагревается, одновременно циркулируя. Высокие температуры и конвекция обеспечивают равномерное обезвоживание продуктов. Из самого дегидратора влага удаляется через вентиляционные отверстия.

Полученные таким способом заготовки остается лишь остудить в естественных условиях и сложить в емкости или пакеты для хранения. Важно, что при такой обработке в продуктах сохраняются полезные и питательные вещества.

Дегидрация позволяет полностью сохранить белки, жиры, углеводы и клетчатку, полифенолы, флавоноиды, каротиноиды. Витамины А и Е, калий, магний, кальций и железо. Витамины С и группы В при тепловой обработке утрачиваются частично. При этом питательная и энергетическая ценность сушеных продуктов по сравнению со свежими существенно увеличивается в пересчете на единицу веса.

Академия Кухни приглашает за покупками всех, кого заинтересовал этот способ заготовки продуктов питания – владельцев бизнесов, связанных с питанием, волонтерские организации и частных лиц.

Подбробнее о дегидраторах в нашем обзоре.