Шафа шокового заморожування Apach ASH15K D

  Шафа шокового заморожування Apach ASH15K DF з автовідтаюванням

Професійна шафа Apach ASH15K DF  — потужне та надійне рішення для шокового охолодження і зберігання продуктів на кухнях ресторанів, кафе, готелів і кейтерінгу. Модель оснащена сучасною системою автовідтаювання, що забезпечує стабільну роботу без потреби ручного розморожування. Модель DF-версії краще підходить для щоденного інтенсивного використання на професійних кухнях, де важливо зменшити час обслуговування та підвищити ефективність робочого процесу. Ефективна циркуляція повітря гарантує швидке та рівномірне охолодження, зберігаючи смакові якості й текстуру продуктів.

• Кількість рівнів: 15.
• Вместимость: 15 GN1/1 или 600х400 мм.
• Відстань між направляючими: 68 мм.
• Холодоагент: R452.
• Функції: автовідтаювання.
• Продуктивність: від +90 °C до +3 °C — 35 кг, від +90 °C до -18 °C — 20 кг.
• Цикл охолодження: 90 хв.
• Цикл заморожування: 240 хв.
• Потужність: 3.5 кВт.
• Напруга: 380 В.
• Розмір: 790х760х1950 мм, вага 160кг.
• Розмір пакування: 910х910х2090 мм, вага 161 кг.

Принцип шокового охолодження полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вибирається режим охолодження: м'яке (використовують "+" t і невеликі швидкості обертання вентиляторів) або швидке (різко охолоджують повітря до -18 °C) охолодження. Унаслідок роботи апарата температура всередині продукту має знизитися с +90°С до -3°С, потім вийти на температурний режим +3°С. Після досягнення температури +3 °C, апарат автоматично перемикається в режим консервації та працює як звичайний холодильник. Продукти після охолодження можна зберігати до 5 днів за t +3 °C, за потреби страва відновлюється в пароконвептоматі або регенераторі впродовж 5-10 хв.

Принцип шокової заморожування полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вмикається режим заморожування, унаслідок чого t в середині продукту знижується спочатку з +90°С до -35°С, потім досягає t  в -18°С для тривалого зберігання. Наприкінці циклу заморожування, апарат автоматично перемкнеться в режим консервації та працює, як звичайний холодильник. Продукти в такому вигляді можуть зберігатися до трьох місяців.

Тривалість заморожування та охолодження може залежати від чинників, як-от вологість і t на виході, розмір, щільність і форма продукту.

Переваги апарата шокової заморожування:

• перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів;
• збільшує термін охолоджуваних продуктів;
• зберігає смакові якості та зовнішній вигляд продукту;
• зберігає вітаміни та мікроелементи;
• зменшує втрату ваги.