Шафа шокового заморожування Apach ASH05K

Шафа шокового заморожування Apach ASH05K

Професійний апарат шокової заморожування дає змогу швидко заморозити продукти, не втрачаючи їх поживних властивостей і вітамінів, водночас вага не втрачається, продукти не висихають і не окиснюються. Різке зниження температури дає змогу зберегти свіжість і аромат щойно приготованої страви до 6 днів. APACH ASH05K призначений для 5 стандартних гастроємкостей GN 1/1 або пекарських аркушів 600х400 мм. Заморожування продуктів відбувається за мінімальний проміжок часу в потоці холодного повітря. Охолодження 13 кг від +90 °C до +3 °C займає менш ніж 90 хв. Шокове заморожування продуктів вагою 9 кг від +90 °C до  -18 °C відбувається менш ніж за 240 хв. Нижнє розташування агрегату. Безпечний холодоагент R 404 A. Динамічне охолодження.  Електронна панель керування. До комплекту входить термощуп, який допомагає визначати температуру охолоджуваної страви. Камера шафи шокового охолодження та заморожування APACH ASH05K виготовлена з неіржавкої сталі, ізоляція з поліуретану, завтовшки 60 мм.

• Кількість рівнів: 5.
• Місткість: 5 дека GN1/1 або 600х400 мм.
• Корпус і внутрішня поверхня: неіржавка сталь.
• Відстань між деками: 70 мм.
• Холодоагент R404/R507.
• Потужність: 1.3 кВт.
• Напруга: 220 В.
• Керування: електронне.
• Режим охолодження: з +90 до +3 °C — до 20 кг продукту за 1 робочий цикл.
• Режим заморожування: з +90 до -18 °C - до 13 кг продукту за 1 робочий цикл.
• Термощуп: є.
• Час 1 робочого циклу охолодження: 90 хв.
• Час 1 робочого циклу заморожування: 240 хв.
• Розмір: 670х875х760 мм, вага 82 кг.
• Розмір ракування: 720х1070х810 мм, вага 92 кг.

Принцип шокового охолодження полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вибирається режим охолодження: м'яке (використовують "+" t і невеликі швидкості обертання вентиляторів) або швидке (різко охолоджують повітря до -18 °C) охолодження. Унаслідок роботи апарата температура всередині продукту має знизитися с +90°С до -3°С, потім вийти на температурний режим +3°С. Після досягнення температури +3 °C, апарат автоматично перемикається в режим консервації та працює як звичайний холодильник. Продукти після охолодження можна зберігати до 5 днів за t +3 °C, за потреби страва відновлюється в пароконвептоматі або регенераторі впродовж 5-10 хв.

Принцип шокової заморожування полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вмикається режим заморожування, унаслідок чого t в середині продукту знижується спочатку з +90°С до -35°С, потім досягає t  в -18°С для тривалого зберігання. Наприкінці циклу заморожування, апарат автоматично перемкнеться в режим консервації та працює, як звичайний холодильник. Продукти в такому вигляді можуть зберігатися до трьох місяців.

Тривалість заморожування та охолодження може залежати від чинників, як-от вологість і t на виході, розмір, щільність і форма продукту.

Переваги апарата шокової заморожування:

• перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів;
• збільшує термін охолоджуваних продуктів;
• зберігає смакові якості та зовнішній вигляд продукту;
• зберігає вітаміни та мікроелементи;
• зменшує втрату ваги.