Шафа шокового заморожування Tecnodom ATT05

Апарат шокового заморожування Tecnodom (DGD) ATT05

Професійний апарат шокової заморожування дає змогу швидко заморозити продукти, не втрачаючи їх поживних властивостей і вітамінів, водночас вага не втрачається, продукти не висихають і не окиснюються. Різке зниження температури дає змогу зберегти свіжість і аромат щойно приготованої страви до 6 днів. Tecnodom (DGD) ATT05, вміщує 5 дек GN 1/1 або 600х400 мм (против до комплекту не входять), розміри камери 610х410х280 мм, відстань між деками 70 мм, охолодження 14 кг з +70 до +3 град. за 90 хвилин, заморожування 11 кг з +70 до -18 градусів. за 240 хвилин, температура довкілля +43 град., холодоагент R404 або R507, внутрішня та зовнішня поверхня — неіржавка сталь, 220 В.

• Кількість рівнів: 5.
• Місткість: 5 дека GN1/1 або 600х400 мм.
• Корпус і внутрішня поверхня: неіржавка сталь.
• Відстань між деками: 70 мм.
• Холодоагент R404/R507.
• Товщина ізоляції: 40 мм.
• Потужність: 1.42 кВт.
• Напруга: 220 В.
• Тип відтайки: автоматична.
• Термощуп: є.
• Режим охолодження: з +70 °C до +3 °C — до 20 кг продукту за 90 хв.
• Режим заморожування: з +70 °C до -18 °C - до 13 кг продукту за 240 хв.
• Розмір камери: 610х410х410 мм.
• Розмір: 750х740х900 мм, вага 92 кг.
• Розмір в упаковці: 800х800х1050 мм, вага 98 кг.

Принцип шокового охолодження полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вибирається режим охолодження: м'яке (використовують "+" t і невеликі швидкості обертання вентиляторів) або швидке (різко охолоджують повітря до -18 °C) охолодження. Унаслідок роботи апарата температура всередині продукту має знизитися с +70°С до -3°С, потім вийти на температурний режим +3°С. Після досягнення температури +3 °C, апарат автоматично перемикається в режим консервації та працює як звичайний холодильник. Продукти після охолодження можна зберігати до 5 днів за t +3 °C, за потреби страва відновлюється в пароконвептоматі або регенераторі впродовж 5-10 хв.

Принцип шокової заморожування полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вмикається режим заморожування, унаслідок чого t всередині продукту знижується спочатку з +70°С до -35°С, потім досягає t  в -18°С для тривалого зберігання. Наприкінці циклу заморожування, апарат автоматично перемкнеться в режим консервації та працює, як звичайний холодильник. Продукти в такому вигляді можуть зберігатися до трьох місяців.

Тривалість заморожування та охолодження може залежати від чинників, як-от вологість і t на виході, розмір, щільність і форма продукту.

Переваги апарата шокової заморожування:

• перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів;
• збільшує термін охолоджуваних продуктів;
• зберігає смакові якості та зовнішній вигляд продукту;
• зберігає вітаміни та мікроелементи;
• зменшує втрату ваги.