Какие были профессиональные кухни в XIX веке

Сегодня любой гость ресторана может легко представить, как выглядит и работает профессиональная кухня. Их часто показывают в рекламах заведения, соцсетях, различных шоу и в кино. А мы решили вам показать, как выглядели кухни более 100 лет назад. Приглашаем вас заглянуть в одну из старейших кухонь Европы, которая находится в нидерландском замке Де Хаар.

Неоготика и современные технологии

Нынешний вид замка – заслуга нидерландского архитектора Питера Кёйперса, который по заказу барона Этьен Ван Зёйлена и баронессы Хелен де Ротшильд в 1892 году занялся его реконструкцией. Тогда кроме узнаваемого внешнего вида и интерьеров в стиле неоготики замок получил и все удобства, которые были доступны в Европе XIX века. Так, его владельцы и гости смогли пользоваться электричеством и центральным отоплением.

Кухня также была выполнена по самому современному на тот момент проекту. Да и сейчас ей есть, чем удивить.

Добро пожаловать на кухню XIX века

Итак, давайте пройдемся по следам лучших поваров и кондитеров конца XIX века. Несмотря на то, что реставрация замка Де Хаар продолжалась до 1912 года, первый торжественный банкет здесь был организован уже в 1893 году.

Сегодня мы можем детально рассмотреть все оснащение кухни, так как замок Де Хаар функционирует как музей.

Но только представьте, как здесь кипела работа в XIX- XX веках! Кондитеры начинали свою смену в 5 утра. На завтраки готовились омлеты, тосты и каши. А уже в час дня подавался полдник. Ужин состоял из четырех блюд и начинался в 9 вечера. Вся еда подавалась на больших серебряных блюдах.

Кухня работала практически без остановки. И выдерживала она такую нагрузку не только благодаря слаженной работе команды, но и благодаря современному на тот момент выносливому оборудованию.

Профессиональное оборудование с более 100-летней историей

Зайдя на кухню замка Де Хаар, мы сразу видим привычное нам расположение рабочих зон. Здесь есть остров с рабочей поверхностью, висящие вдоль стены кастрюли и сотейники, большая угольная печь и открытая жаровня для жарки мяса.

Угольная печь и камин

Это оборудование заслуживает отдельного внимания. Печь имеет купольную форму и размеры 5х1,5 м. Ее внутренняя камера нагревалась до 200°C. Здесь выпекались ароматные круассаны и хлеб. Жара печи хватало и на нагрев специальной ванны с теплой водой для подогрева соусов, супов и прочих блюд. А помещение кухни во время работы печи нагревалось до 40°C.

В полу возле печи можно заметить решетки. Они были необходимы для подачи воздуха к угольным топкам. А вывод дыма производился через подземные каналы. Но это была только часть работы целой кухонной системы. Далее дымоход проходил позади камина, который оснащен вертелами. А вот их вращение осуществлялось при помощи специального механизма, движение которого запускалось восходящим теплом от огня и дыма от угольной плиты.

Медная посуда

Оснащение кухни было продумано до мелочей. И ее технологичность отлично дополнялась набором уникальной медной посуды из 150 предметов, на каждом из который производителем выгравировано название ресторана.

Безопасно ли готовить в медной посуде?

Это довольно популярный вопрос. Ведь раньше медь часто использовали на кухнях из-за хорошей проводимости тепла. Но для безопасного контакта с едой такая посуда покрывалась оловом. Со временем слой покрытия изнашивался и должен был меняться. Этот факт и еще большой вес такой посуды мотивировали рестораторов со временем отказаться от меди и перейти на посуду из нержавейки.

Как видим, даже более 100 лет назад ресторанная сфера могла удивить. А больше про современные технологии и новинки рынка оборудования вы всегда можете найти в новостях Академии Кухни.