Sous Vide – полезно, вкусно, модно

Все началось во Франции в 60-х годах прошлого века, когда был открыт новый метод предохранения продуктов от порчи. Еще через 15 лет было приготовлено первое блюдо под вакуумом. И это было не что иное, как фуагра. Но особую популярность метод су вид приобрел в XXI, когда сохранение полезных свойств продукта вышло на первый план.

Принципы Sous Vide

В ресторанах для приготовления блюд по этой технологии используют два вида оборудования – вакууматор и устройство, которое поддерживает постоянную температуру.

Продукт упаковывается в пленку и готовится при стабильной температуре до 100%. В процессе такой обработки пища не соприкасается с водой, при этом происходит ее равномерное нагревание и приготовление.

Что и как готовить

Обработке сувид можно подвергнуть как рыбу, так и мясо или овощи. В зависимости от рецепта и желаемого результата для каждого продукта устанавливается определенная температура и время. так например, для приготовления рыбы достаточно 15-25 минут, тогда когда мясо может готовиться от 55 минут.

Мясо по технологии  су вид получается очень мягким и нежным, в то время как степень готовности овощей ― al dente.

Можно использовать этот метод и для предварительно обжаренного продукта с целью его обеззараживания и дальнейшего сохранения.

Вместе с продуктом под пленку можно добавить и масло, которое пропитает будущее блюдо. При этом оно не перегреется, что убережет вас от употребления вредных веществ и позволит насладиться «чистым» вкусом.

ТОП 5 преимуществ технологии су вид

1. Уникальный вкус. Благодаря сохранению сочности, отсутствию прямого контакта с водой, создается действительно уникальный, и в то же время натуральный вкус блюда.
2. Текстура. Готовка под вакуумом не разрушает клеточные мембраны.
3. Отсутствие канцерогенов. Никакой обжарки, перегретого масла и вредных веществ.
4. Экономия. За свет размягчения тканей под вакуумом идеально нежными получаются даже те куски мяса, которые имеют жесткую структуру и не подходят для обычной обработки.
5. Хранение. Возможность заготавливать продукты впрок, благодаря обеззараживанию и сохранению свойств.

Еще не успели оценить все достоинства метода? Поспешите опробовать его и воплотить у себя на кухне, ведь среди ваших клиентов тоже есть его почитатели!