Как выбрать противни и гастроемкости?
Такая же ситуация с гастроемкостями. Что же выбрать среди имеющегося разнообразия?
Как выбрать хороший противень? Подсказки в таблице
Академия Кухни занимается продажей противней под различные модели конвекционных печей. И для того чтобы вам было легче сделать выбор, мы сделали небольшую шпаргалку.
| Багетные | Перфорированные | Гладкие | |
| Противни алюминиевые Италия |
Легкие и прочные. Высокого качества, с которым приятно работать. Цена выше украинских.
|
Имеют небольшой вес, хорошую теплопроводность. Перфорация идеальна для выпечки слоеных изделий, так как горячий воздух, проходя через перфорацию, хорошо раскрывает слои. Цена на 30% выше гладких
|
Легкие, имеют высокую теплопроводность, штампованные, а значит, менее подвержены деформации. Цена на 30% выше украинских аналогов.
|
| Противни алюминиевые Украина |
Немного тоньше итальянского варианта. Имеет не закругленные борты, а распопложенные под прямым углом. Изготавливаются всего за неделю.
|
Тоньше, чем итальянский, имеет сварные борта с углами под 90 градусов – удобный вариант для заливки теста для коржей. Хорошая теплопроводность. Изготавливается за неделю. Цена ниже Италии.
|
|
| Противни из черного металла Украина |
Бывают на 4 и 5 волн, на 3 волны для батонов. Ниже теплопроводность. Низкая стоимость. На 60% дешевле итальянского алюминиевого. Достаточно тяжелые. Срок изготовления 2 недели.
|
Изготавливается из стали 0,8мм; 1мм или 2мм. При размерах 600х400 используется металл 0,8. Если площадь больше, метал используется толще. Могут быть с загибами с 2х сторон по 2 см (+/-) либо с 4х сторон (с загибами от 1 см до 4 см). Лист с загибами с 4 сторон имеет ребро жесткости. Низкая теплопроводность, высокий вес, могут оставаться следы ржавчины на продукте, но низкая цена.
|
Еще один вариант – оцинкованные китайские противни.
- Дешевле на 20 % Италии
- Ниже теплопроводность
- Тяжелее итальянских, но легче черного металла
Купить противни для пекарни стоит в таком комплекте:
- 70% гладких,
- 20% перфорированных,
- 10% багетных.
Что нужно знать про гастроемкости?
Гастроемкости производятся из нержавеющей стали, используются в пароконвектоматах.
Стандартная гастроемкость GN1/1 имеет габариты 530х325 мм.
На основе стандарта формируются остальные форматы: GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6, GN 1/9, GN 2/1, GN 2/3.
Глубина может составлять в см: 2; 4; 6,5; 10; 15; 20.
Глубина гастроемкости указывается в модели сразу после формата.
Например, GN 1/3-10 означает, что имеет размеры 176х325 мм и глубину 10 см.
Гастроемкости используются для:
- Готовки (выпекания, жарки, тушения) в пароконвектомате.
- Хранения продукции в холодильники. Достаточно удобно и компактно за счет того, что можно поставить их друг на друга. Этом случает стоит купить крышки соответствующих размеров.
Желаем вам простого выбора и успешной готовки!
Промышленные столы с деревянной столешницей – грамотная организация рабочего местаЧтобы создавать кондитерские изделия в производственных условиях, важно предусмотреть качество и удобство работы на каждом этапе. Помимо рецептурных компонентов необходимо надежное технологическое и нейтральное оборудование. И одну и главных ролей на кухне играют столы с деревянной столешницей.Полная версия статьи
Design by Bronwasser: Стильные новинки от HendiКухонное оборудование от Hendi известно своей практичностью, надежностью и инновационностью. Чтобы улучшить эти качества, бренд объединил свои усилия с известным промышленным дизайнером Робертом Бронвассером. В результате получились непревзойденные решения для профессиональной кухни.Полная версия статьи