Everlasting: шкафы для созревания мяса, сыра и салями

Оборудование, которое создает вкус

Итальянская компания Everlasting уже более полувека производит технологическое оборудование, которое помогает в приготовлении, хранении продукции и поддержки ее идеальных свойств.

Для того чтобы понять необходимость шкафов для созревания, стоит начать с теории. Уделим несколько минут, и разберемся, для чего продукту нужна выдержка.

Процесс созревания мяса: от теории к практике

Улучшить гастрономические показатели – именно такую задачу решает шкаф для созревания мяса Everlasting.

Результат – это оптимальное по плотности, влажности, цвету и вкусу нежный и ароматный продукт, готовый для приготовления вкуснейших стейков, гуляшей, отбивных, рагу и прочих мясных блюд.

Перед тем как попасть в руки повара, мясо проходит такие этапы:

• Парное. Плотная структура и отсутствие характерного мясного вкуса.
• Окоченение. Повышается жесткость, появляется кисловатый привкус.
• Созревание. Снижается жесткость, усиливается вкус и аромат.

Существует две технологии выдержки: влажная и сухая. Именно вторая лежит в основе итальянских шкафов Everlasting.

Процесс созревания сопровождается целым комплексом условий, таких как температурный режим, вентиляция воздуха. Оснащение холодильников УФ-лампами, возможность контролировать температуру и влажность – все это поддерживает безопасные и комфортные условия для получения идеального продукта.

Процесс созревания сыра: шаг за шагом создаем вкус

Правильный баланс ферментов, температуры и влажности под воздействием времени превращает практически безвкусный молочный продукт в наши любимые выдержанные твердые сыры, с легкой остринкой, насыщенным ароматом и даже крупицами кальция.

Пока классические европейские сыроварни используют специальные сырные комнаты или подвалы, спроектированные специально под дозревание, у нас есть возможность создавать деликатесы в шкафах для созревания сыра итальянской компании Everlasting.

Такое оборудование – это своего рода уменьшенная копия сырного подвала, в котором воссоздана идеальная среда. Преимущество такого холодильника – это возможность контроля температуры и влажности. Имея правильные рецепты, опыт, любовь к своему делу, пользователь может воссоздать различные сорта сыра.

Процесс созревания салями: итальянские традиции в современных технологиях

Мраморная структура, характерная белая корочка и аппетитный аромат – салями любимый сорт колбасных изделий не только итальянцев, которые в свое время его изобрели, но и гурманов во всем мире. Термообработка, ферментация, высушивание – такие процессы превращают фарш в твердый сорт вяленой колбасы.

Каждый из этапов требует тщательного контроля температурного режима, влажности и движения воздуха. Именно это и обеспечивают шкафы для созревания салями Everlasting.

Многие производители добавляют в фарш чеснок, зелень, специи и даже вино, а правильно заданные параметры камеры позволят сохранить полезные свойства ингредиентов и воспроизвести тонкий неповторимый вкус.

Такое оборудование универсально, в нем также можно заготавливать бекон и ветчину.

Шкафы для созревания продуктов Everlasting: откройте для себя Италию

В зависимости от поставленный задач, менеджеры Академии Кухни помогут вам выбрать и купить оптимальную модель ферментационного шкафа Everlasting. Независимо от предназначения, их все объединяют такие характеристики:

Интуитивно понятная панель управления

• LED-дисплей
• Контроль температуры и влажности
• Наличие ламп для стерилизации
• Регулирование скорости вентиляции
• Качественная термоизоляция
• Стильный дизайн

Также вы можете купить шкаф для созревания продуктов Everlasting с настраиваемыми программами.

Больше информации вы можете узнать у менеджеров Академии Кухни! Желаем открытия новых вкусов и успешного бизнеса!