Шкаф шоковой заморозки Apach ASH15K DF

Шкаф шоковой заморозки Apach ASH15K DF с автооттайкой

Профессиональный шкаф Apach ASH15K DF – мощное и надежное решение для шокового охлаждения и хранения продуктов на кухнях ресторанов, кафе, гостиниц и кейтеринга. Модель оснащена современной системой автооттаивания, обеспечивающей стабильную работу без надобности ручной разморозки. Модель DF-версии лучше подходит для ежедневного интенсивного использования на профессиональных кухнях, где важно снизить время обслуживания и повысить эффективность рабочего процесса. Эффективная циркуляция воздуха обеспечивает быстрое и равномерное охлаждение, сохраняя вкусовые качества и текстуру продуктов.

• Количество уровней: 15.
• Вместимость: 15 GN1/1 или 600х400 мм.
• Расстояние между направляющими: 68 мм.
• Хладагент: R452.
• Функции: автовытапливание.
• Производительность: от +90 °C до +3 °C - 35 кг, от +90 °C до -18 °C - 20 кг.
• Циклы охлаждения: 90 мин.
• Цикл замораживания: 240 мин.
• Мощность: 3.5 кВт.
• Напряжение: 380 В.
• Размер: 790х760х1950 мм, вес 160 кг.
• Размер упаковки: 910х910х2090 мм, вес 161 кг.

Принцип шокового охлаждения заключается в том, что в камеру загружается продукт и выбирается режим охлаждения: мягкое (используют "+" t и небольшие скорости вращения вентиляторов) или быстрое (резко охлаждают воздух до -18°С) охлаждение. В результате работы аппарата, температура в середине продукта должна снизиться с +90°С до -3°С, потом выйти на температурный режим +3°С. После достижения температуры +3°С, аппарат автоматически переключается в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты после охлаждения можно хранить до 5 дней при t +3°С, при необходимости блюдо восстанавливается в пароконвектомате или регенераторе в течении 5-10 мин.

Принцип шоковой заморозки заключается в том, что в камеру загружается продукт и включается режим замораживания, в результате чего t в середине продукта снижается сначала с +90°С до -35°С, затем достигает t  в -18°С для длительного хранения. В конце цикла заморозки, аппарат автоматически переключится в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты в таком виде могут хранится до трёх месяцев.

Продолжительность заморозки и охлаждения может зависеть от таких факторов, как влажность и t на выходе, размер, плотность и форма продукта.

Достоинства аппарата шоковой заморозки:

• препятствует развитию вредных микроорганизмов;
• увеличивает срок охлаждаемых продуктов;
• сохраняет вкусовые качества и внешний вид продукта;
• сохраняет витамины и микроэлементы;
• уменьшает потерю веса.