Шкаф шоковой заморозки Hendi 232187

Аппарат шоковой заморозки HENDI 232187

Профессиональный аппарат шоковой заморозки Hendi позволяет быстро заморозить продукты не теряя их питательных свойств и витаминов, при этом вес не теряется, продукты не высыхают и не окисляются. Резкое снижение температуры позволяет сохранить свежесть и аромат только что приготовленного блюдо до 6-ти дней. 
Камера шоковой заморозки понижает температуру пищевых продуктов до -18°С за 240 минут (особенно рекомендуется для хранения сырого пищевого сырья), или до +3°С за 90 минут (применяется прежде всего для продуктов приготовленных, обработанных). Вместимость гастроемкостей 10 х GN 1/1 или противней 600 х 400 мм; производительность: 20 кг за 90 мин. (от +70°C до +3°C) при охлаждении, либо 15 кг за 240 мин. (от +70°C до -18°C) при заморозке; t° окружающей среды +43°С; расстояние между противнями 70 мм; 2 рабочих цикла: охлаждение до +3ºС, замораживание до -18ºС; демонтируемая верхняя крышка; самозакрывающиеся двери с магнитным уплотнителем; электронная панель управления и контрроля данных; в комплекте термощуп ― автоматический контроль цикла охлаждения, материал корпуса ― нержавеющая сталь.

• Количество уровней: 10.
• Вместимость: 10 противня GN1/1 или 600х400 мм.
• Производительность при охлаждении до +3°C: 25 кг.
• Производительность при заморозке до -18°C: 20 кг.
• Корпус и внутренняя поверхность: нержавеющая сталь.
• Расстояние между противнями: 70 мм.
• Хладагент R404/R507.
• Толщина изоляции: 60 мм.
• Панель управления: электронная.
• Мощность: 1.49 кВт.
• Напряжение: 220 В.
• Тип оттайки: автоматическая.
• Термощуп: есть.
• Особенности: демонтируемая верхняя крышка, самозакрывающиеся двери с магнитным уплотнителем, система принудительной циркуляции воздуха.
• Режим охлаждения: с +70°С до +3°С - до 25 кг продукта за 90 мин.
• Режим заморозки: с +70°С до -18 С - до 20 кг продукта за 240 мин.
• Размер внутренней камеры: 760х630х410 мм.
• Размер: 750х740х1260/1290 мм.
• Вес: 102 кг.

Принцип шокового охлаждения заключается в том, что в камеру загружается продукт и выбирается режим охлаждения: мягкое (используют "+" t и небольшие скорости вращения вентиляторов) или быстрое (резко охлаждают воздух до -18°С) охлаждение. В результате работы аппарата, температура в середине продукта должна снизиться с +70°С до -3°С, потом выйти на температурный режим +3°С. После достижения температуры +3°С, аппарат автоматически переключается в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты после охлаждения можно хранить до 5 дней при t +3°С, при необходимости блюдо восстанавливается в пароконвектомате или регенераторе в течении 5-10 мин.

Принцип шоковой заморозки заключается в том, что в камеру загружается продукт и включается режим замораживания, в результате чего t в середине продукта снижается сначала с +70°С до -35°С, затем достигает t  в -18°С для длительного хранения. В конце цикла заморозки, аппарат автоматически переключится в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты в таком виде могут хранится до трёх месяцев.

Продолжительность заморозки и охлаждения может зависеть от таких факторов, как влажность и t на выходе, размер, плотность и форма продукта.

Достоинства аппарата шоковой заморозки:

• препятствует развитию вредных микроорганизмов;
• увеличивает срок охлаждаемых продуктов;
• сохраняет вкусовые качества и внешний вид продукта;
• сохраняет витамины и микроэлементы;
• уменьшает потерю веса.