Шафа шокового заморожування Hendi 236123

Апарат шокового заморожування HENDI 236123 (232170 old)

Професійний апарат шокової заморожування Hendi дає змогу швидко заморозити продукти, не втрачаючи їх поживних властивостей і вітамінів, водночас вага не втрачається, продукти не висихають і не окиснюються. Різке зниження температури дає змогу зберегти свіжість і аромат щойно приготованої страви до 6 днів. 
Камера шокового заморожування знижує температуру харчових продуктів до -18 °C за 240 хвилин (особливо рекомендується для зберігання сирої харчової сировини), або до +3 °C за 90 хвилин (замінюється передусім для продуктів, приготованих, оброблених). Місткість гастроємкостей 5 х GN 1/1 або дек 600 х 400 мм; продуктивність: 20 кг за 90 хв. (від +70 °C до +3 °C) під час охолодження, або 15 кг за 240 хв (від +70 °C до -18 °C) у разі заморожування; t° довкілля +43 °C; відстань між деками 70 мм; 2 рабочих цикла: охолодження до +3 °C, заморожування до -18oС; демонтована верхня кришка; двері, що самозачиняються, з магнітним ущільнювачем; електронна панель керування й контролер даних; у комплекті термощуп — автоматичний контроль циклу охолодження, матеріал корпусу — неіржавка сталь.

• Кількість рівнів: 5.
• Місткість: 5 дека GN1/1 або 600х400 мм.
• Продуктивність під час охолодження до +3 °C: 20 кг.
• Продуктивність під час заморожування до -18 °C: 15 кг.
• Корпус і внутрішня поверхня: неіржавка сталь.
• Відстань між деками: 70 мм.
• Холодоагент R404/R507.
• Товщина ізоляції: 60 мм.
• Панель керування: електронна.
• Потужність: 1.42 кВт.
• Напруга: 220 В.
• Тип відтайки: автоматична.
• Термощуп: є.
• Особливості: демонтована верхня кришка, двері, що самозачиняються, з магнітним ущільнювачем, система примусової циркуляції повітря.
• Режим охолодження: з +70°С до +3°С — до 20 кг продукту за 90 хв.
• Режим заморозки: с +70°С до -18 °C — до 15 кг продукту за 240 хв.
• Розмір внутрішньої камери: 610х400х410 мм.
• Розмір: 750х740х850/880 мм.
• Вага: 71 кг.

Принцип шокового охолодження полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вибирається режим охолодження: м'яке (використовують "+" t і невеликі швидкості обертання вентиляторів) або швидке (різко охолоджують повітря до -18 °C) охолодження. Унаслідок роботи апарата температура всередині продукту має знизитися с +70°С до -3°С, потім вийти на температурний режим +3°С. Після досягнення температури +3 °C, апарат автоматично перемикається в режим консервації та працює, як звичайний холодильник. Продукти після охолодження можна зберігати до 5 днів за t +3 °C, за потреби страва відновлюється в пароконвептоматі або регенераторі впродовж 5-10 хв.

Принцип шокової заморожування полягає в тому, що в камеру завантажується продукт і вмикається режим заморожування, унаслідок чого t всередині продукту знижується спочатку з +70°С до -35°С, потім досягає t  в -18°С для тривалого зберігання. Наприкінці циклу заморожування, апарат автоматично перемкнеться в режим консервації та працює, як звичайний холодильник. Продукти в такому вигляді можуть зберігатися до трьох місяців.

Тривалість заморожування та охолодження може залежати від чинників, як-от вологість і t на виході, розмір, щільність і форма продукту.

Переваги апарата шокової заморожування:

• перешкоджає розвитку шкідливих мікроорганізмів;
• збільшує термін охолоджуваних продуктів;
• зберігає смакові якості та зовнішній вигляд продукту;
• зберігає вітаміни та мікроелементи;
• зменшує втрату ваги.