Шкаф шоковой заморозки Fagor ATM-101

Шкаф шоковой заморозки Fagor Advance ATM-101

Профессиональный аппарат шоковой заморозки позволяет быстро заморозить продукты не теряя их питательных свойств и витаминов, при этом вес не теряется, продукты не высыхают и не окисляются. Резкое снижение температуры позволяет сохранить свежесть и аромат только что приготовленного блюда до 6-ти дней. Fagor ATM-101 рассчитан на 10 стандартных гастроемкостей GN 1/1 или пекарских листов 600х400 мм. Заморозка продуктов осуществляется за минимальный промежуток времени в потоке холодного воздуха. Охлаждение 30 кг от + 90°С до + 3°С занимает менее 90 мин. Шоковая заморозка продуктов весом 20 кг от + 90°С до  -18°С происходит менее, чем за 240 мин. Аппарат имеет нижнее расположение агрегата.

• Количество уровней: 10.
• Вместимость: 10 противня GN1/1 или 600х400 мм.
• Корпус и внутренняя поверхность: нержавеющая сталь.
• Расстояние между противнями: 65 мм.
• Хладагент: R404A (без содержания CFC).
• Охлаждение: динамическое.
• Автоматическое закрывание двери.
• Автоматическое испарение конденсата при размораживании.
• Электронный таймер и зонд.
• Регулируемые по высоте ножки.
• Мощность: 2 кВт.
• Напряжение: 220 В.
• Управление: электронное.
• Термоизоляция из пенополиуретана: 60 мм.
• Режим охлаждения: с +90 до +3 С - до 30 кг продукта за 90 мин.
• Режим заморозки: с +90 до -18 С - до 20 кг продукта за 240 мин.
• Размер: 900х870х1765 мм.

Как в охлаждении, так и в процессе заморозки могут осуществляться два цикла снижения температуры: 

• Плавный цикл охлаждения ( 90 минут) подходит для мягких, легких и мелких продуктов либо продуктов малого размера или объема.  
• Плавный цикл заморозки( 240 минут) пища замораживается равномерно, поэтому он подходит для пищи, которая не должна подвергаться резким перепадам температуры или которая приготовлена из разнородных ингредиентов.  
• Интенсивный цикл  охлаждения ( 90 минут) подходит для очень плотных или крупных продуктов, а также для приготовления пищи в упаковке.
• Интенсивный цикл заморозки (240 минут) идеально подходит для заморозки полуфабрикатов. Кроме того, он подходит для сырых продуктов. Он позволяет хранить запасы замороженных продуктов в течение продолжительного времени, чтобы использовать их в течение года.

Управление циклами осуществляется по времени или по температуре, зафиксированной зондом, расположенном среди пищевых продуктов (если зонд не используется, то управление автоматически осуществляется по времени). В конце цикла аппарат функционирует в качестве холодильного шкафа, поддерживая температуру от +2 до +4 ºС, или в качестве морозильного шкафа, поддерживая температуру ниже -18 ºС.

Принцип шокового охлаждения заключается в том, что в камеру загружается продукт и выбирается режим охлаждения: мягкое (используют "+" t и небольшие скорости вращения вентиляторов) или быстрое (резко охлаждают воздух до -18°С) охлаждение. В результате работы аппарата, температура в середине продукта должна снизиться с +90°С до -3°С, потом выйти на температурный режим +3°С. После достижения температуры +3°С, аппарат автоматически переключается в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты после охлаждения можно хранить до 5 дней при t +3°С, при необходимости блюдо восстанавливается в пароконвектомате или регенераторе в течении 5-10 мин.

Принцип шоковой заморозки заключается в том, что в камеру загружается продукт и включается режим замораживания, в результате чего t в середине продукта снижается сначала с +90°С до -35°С, затем достигает t  в -18°С для длительного хранения. В конце цикла заморозки, аппарат автоматически переключится в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты в таком виде могут хранится до трёх месяцев.

Продолжительность заморозки и охлаждения может зависеть от таких факторов, как влажность и t на выходе, размер, плотность и форма продукта.

Достоинства аппарата шоковой заморозки:

• препятствует развитию вредных микроорганизмов;
• увеличивает срок охлаждаемых продуктов;
• сохраняет вкусовые качества и внешний вид продукта;
• сохраняет витамины и микроэлементы;
• уменьшает потерю веса.