Шкаф шоковой заморозки Apach ASH10K LP

Шкаф шоковой заморозки Apach ASH10K LP

Профессиональный аппарат шоковой заморозки позволяет быстро заморозить продукты не теряя их питательных свойств и витаминов, при этом вес не теряется, продукты не высыхают и не окисляются. Резкое снижение температуры позволяет сохранить свежесть и аромат только что приготовленного блюда до 6-ти дней. APACH ASH10K рассчитан на 10 стандартных гастроемкостей GN 1/1 или пекарских листов 600х400 мм. Заморозка продуктов осуществляется за минимальный промежуток времени в потоке холодного воздуха. Производительность от + 90°С до + 3°С - 35 кг, от +90°С до  -18°С  - 20 кг. Нижнее расположение агрегата. Безопасный хладагент R 404 A. Динамическое охлаждение.  Электронная панель управления. В комплект входит термощуп, который помогает определять температуру охлаждаемого блюда. Камера шкафа шокового охлаждения и заморозки изготовлена из нержавеющей стали, изоляция из полиуретана.

• Количество уровней: 10.
• Вместимость: 10 противня GN1/1 или 600х400 мм.
• Корпус и внутренняя поверхность: нержавеющая сталь.
• Расстояние между противнями: 70 мм.
• Хладагент R404/R507.
• Мощность: 1.97 кВт.
• Напряжение: 220 В.
• Управление: электронное.
• Производительность: в режиме охлаждения от +90 до +3 С - 35 кг за 90 мин., в режиме заморозки +90 до -18 С - 20 кг за 240 мин.
• Термощуп: есть.
• Размер: 790х760х1610 мм, вес 128 кг.
• Размер упаковки: 810х790х1800 мм, вес 138 кг.

Принцип шокового охлаждения заключается в том, что в камеру загружается продукт и выбирается режим охлаждения: мягкое (используют "+" t и небольшие скорости вращения вентиляторов) или быстрое (резко охлаждают воздух до -18°С) охлаждение. В результате работы аппарата, температура в середине продукта должна снизиться с +90°С до -3°С, потом выйти на температурный режим +3°С. После достижения температуры +3°С, аппарат автоматически переключается в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты после охлаждения можно хранить до 5 дней при t +3°С, при необходимости блюдо восстанавливается в пароконвектомате или регенераторе в течении 5-10 мин.

Принцип шоковой заморозки заключается в том, что в камеру загружается продукт и включается режим замораживания, в результате чего t в середине продукта снижается сначала с +90°С до -35°С, затем достигает t  в -18°С для длительного хранения. В конце цикла заморозки, аппарат автоматически переключится в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты в таком виде могут хранится до трёх месяцев.

Продолжительность заморозки и охлаждения может зависеть от таких факторов, как влажность и t на выходе, размер, плотность и форма продукта.

Достоинства аппарата шоковой заморозки:

• препятствует развитию вредных микроорганизмов;
• увеличивает срок охлаждаемых продуктов;
• сохраняет вкусовые качества и внешний вид продукта;
• сохраняет витамины и микроэлементы;
• уменьшает потерю веса.