Шкаф шоковой заморозки Tecnodom ATT10

Аппарат шоковой заморозки Tecnodom (DGD) ATT10

Профессиональный аппарат шоковой заморозки позволяет быстро заморозить продукты не теряя их питательных свойств и витаминов, при этом вес не теряется, продукты не высыхают и не окисляются. Резкое снижение температуры позволяет сохранить свежесть и аромат только что приготовленного блюда до 6-ти дней. Tecnodom (DGD) ATT10, вмещает 10 противней GN 1/1 или 600х400 мм (противни в комплект не входят), размеры камеры 610х410х280 мм, расстояние между противнями 70 мм, охлаждение 14 кг с +70 до +3 град. за 90 минут, заморозка 11 кг с +70 до -18 град. за 240 минут, температура окружающей среды +43 град., хладагент R404 или R507, внутренняя и внешняя поверхность ― нержавеющая сталь, 220 В.

• Количество уровней: 10.
• Вместимость: 10 противня GN1/1 или 600х400 мм.
• Корпус и внутренняя поверхность: нержавеющая сталь.
• Расстояние между противнями: 70 мм.
• Хладагент R404/R507.
• Толщина изоляции: 40 мм.
• Мощность: 1.49 кВт.
• Напряжение: 220 В.
• Тип оттайки: автоматическая.
• Термощуп: есть.
• Режим охлаждения: с +70°C до +3°C - до 20 кг продукта за 90 мин.
• Режим заморозки: с +70°C до -18°C - до 13 кг продукта за 240 мин.
• Размер камеры: 610х410х410 мм.
• Размер: 750х740х1320 мм, вес 112 кг.
• Размер в упаковке: 800х800х1400 мм, вес 120 кг.

Принцип шокового охлаждения заключается в том, что в камеру загружается продукт и выбирается режим охлаждения: мягкое (используют "+" t и небольшие скорости вращения вентиляторов) или быстрое (резко охлаждают воздух до -18°С) охлаждение. В результате работы аппарата, температура в середине продукта должна снизиться с +70°С до -3°С, потом выйти на температурный режим +3°С. После достижения температуры +3°С, аппарат автоматически переключается в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты после охлаждения можно хранить до 5 дней при t +3°С, при необходимости блюдо восстанавливается в пароконвектомате или регенераторе в течении 5-10 мин.

Принцип шоковой заморозки заключается в том, что в камеру загружается продукт и включается режим замораживания, в результате чего t в середине продукта снижается сначала с +70°С до -35°С, затем достигает t  в -18°С для длительного хранения. В конце цикла заморозки, аппарат автоматически переключится в режим консервации и работает, как обычный холодильник. Продукты в таком виде могут хранится до трёх месяцев.

Продолжительность заморозки и охлаждения может зависеть от таких факторов, как влажность и t на выходе, размер, плотность и форма продукта.

Достоинства аппарата шоковой заморозки:

• препятствует развитию вредных микроорганизмов;
• увеличивает срок охлаждаемых продуктов;
• сохраняет вкусовые качества и внешний вид продукта;
• сохраняет витамины и микроэлементы;
• уменьшает потерю веса.